Kalfsvlees
Zacht van karakter. Sterk in kwaliteit.
Ons kalfsvlees wordt geselecteerd op zachtheid, fijne structuur en subtiele smaak. Licht van karakter, maar rijk in kwaliteit. Perfect voor klassieke bereidingen, maar ook voor moderne toepassingen waar elegantie en verfijning centraal staan. Altijd met focus op herkomst, welzijn en constante kwaliteit.
De herkomst van ons kalfsvlees
Hollands kalfsvlees
Kalfsvlees is typisch Nederlands; we produceren melk en zonder de geboortes van kalfjes kan er niet gemolken worden. Ons Hollandse kalfsvlees is van zogenaamde Rose kalveren wat betekent dat het dieren zijn van maximaal 1 jaar oud. Jong vlees is van zich zelf over het algemeen zacht en fijn van draad. Bij Ragazzi beschikken we over een mooi en uitgebalanceerd assortiment aan spierdelen maar zeer zeker ook het befaamde orgaanvlees zoals zwezerik, wangetjes en lever.
Asturia kalfsvlees
Uit de provincie Asturia onder de naam Xatá Roxá in Noord Spanje komt het prachtige kalfsvlees van dit gelijknamige ras. Dit ras bestaat al een aantal eeuwen en na een dip in de 20e eeuw heeft het ras een impuls gekregen door de Coöperatie “Aseava”. Deze coöperatie bestaat uit zo’n 3.000 boeren die samen beslissen wat er met het kalfsvlees gebeurd.
Het is ook gewoon gezellig samenwerken. Geen gedoe, gewoon zeggen hoe het zit.
Die Wagyu is écht uitzonderlijk goed.
Dry agen jullie dit vlees zelf?
Fijn dat je altijd iemand aan de lijn krijgt.
Dit voelt als een snoepwinkel voor chefs.
Dit is waarom je voor ons kiest
Kies voor de kwaliteit van ons kalfsvlees
